De donde sale la espuma del café

¿Sabes cómo se crea la espuma que aparece al preparar café espresso? ¿Te has preguntado alguna vez qué es esta crema en concreto?

Esta espuma se crea durante la preparación del café, cuando este se prepara haciendo uso de una cafetera de expreso. En concreto, este proceso de preparación consiste en obtener el café mediante el bombeo de agua caliente a gran presión.

¿Por qué pasa esto? Pues porque en este proceso la alta presión extrae de los granos de café los aceites de su interior, así como los carbohidratos que contiene. Estos carbohidratos son los que estabilizan las burbujas que se producen en el proceso, consiguiendo así la espuma o crema del café.